rabarberikook martsipaniga

Martsipani ja toorjuustuga rabarberikook

Kuni suvemarjad veel küpsevad, on paras aeg teha hooaja viimane rabarberikook martsipanise vahekihi ja siidise toorjuustukattega. Retsepti pakub Tuuli Mathisen.

Hea meelega alustaks seda postitust rõõmu jagamisest ohtra kirsisaagi või vaarikauputuse teemal. Paraku on jahe suvi just täpselt selline, et kõik marjad kasvavad ja küpsevad teosammul..

Tegelikult tuli aga see rabarberikook (mida ma algselt plaanisin siiski teha suviste marjadega) igati maitsev ja mõnus. Rabarber, tajudes vist oma viimast võimalust, säras selles koosluses suurepäraselt ja flirtis martsipaniga üsna väljakutsuvalt.Kaerajahust põhi lisas koogile veidi maalähedust (ja loomulikult ka tervislikumat nüanssi) ning siidine toorjuustukatte vormistas põhja ja vahekihi ilusaks kolmkõlaliseks maitsenaudinguks.

 

8-10-le (ca 24 cm läbimõõduga koogivorm)

 

Koogipõhi:

3 dl täisterakaerajahu
100 g võid
1 dl rafineerimata suhkrut
näpuotsaga soola
vajadusel veidi vett

 

Martsipani-rabarberi vahekiht:

300 g mandlimartsipani
300 g rabarberit
veidi riivitud ingverit

 

Toorjuustukiht:

400 g toorjuustu
3 keskmise suurusega muna
1 dl rafineerimata roosuhkrut
1 vanillikaunast kraabitud vanilliseemned või 1 tl vanillisuhkrut

 

Valmista esmalt koogipõhi. Selleks töötle köögikombainis kaerajahu, suhkur, või ja sool ühtlaseks kuni moodustub ühtlane tainapallike. Suru tainas 24–26 cm läbimõõduga küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva koogivormi põhjale. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180 kraadi juures ca 10-12 minutit, kuni taina pind on kuiv, kuid mitte pruunistunud.

 

Martsipani-rabarberi vahekihi valmistamiseks sega tükeldatud rabarber martsipani ja riivitud ingveriga ning suru siis eelküpsetatud koogipõhjale. Suru segu ühtlaselt vastu koogipõhja.

 

Sega toasoe toorjuust munade, suhkru ja vanilliga. Ära segu klopi, vaid sega lihtsalt ühtlaseks rahulike ringjate liigutustega kuni toorjuustusegu on kõik ühtlane ja tükkidega. Kalla martsipani-rabarberikihile.

 

Aseta ahju 170-180 kraadi juurde ja küpseta ca 45-50 minutit, kuni pealiskiht hakkab kergelt pruunistuma ja on kalgendunud. Kui pealiskiht kipub liialt pruunistuma, alanda kuumust või kata kook pealt fooliumiga. Liiga lühikese küpsetamisaja puhul on oht, et kook ei küpse korralikult läbi.

 

Lase enne lahtilõikamist veidi jahtuda.

 

Tuuli Mathiseni teisi retsepte uudista tema blogist Ise tehtud. Hästi tehtud.

 

0 Kommentaarid

Kirjuta kommentaar

Kas soovid sõna sekka öelda?
Palun tee seda, sinu arvamus on tähtis!

Lisa kommentaar